1.BDEngine https://bdengine.app/ - создаёт item display,block display,text display. Можно делать модели без ресурс пака.
2.BlockBench https://www.blockbench.net/ - можно рисовать текстуры для например жителя и можно создавать модели уже для ресурс пака. А также с плагином Animated Java можно делать анимации так же через ресурс пак.
3.MCStacker https://mcstacker.net/ - генератор команд для каждой версии.
4.Minecraft Tools https://minecraft.tools/ - такой же генератор команд но может лучше и хуже.
5.misode github io https://misode.github.io/ - поможет с датапаком