Ну по моему мнению( к которому вы можете не прислушиваться), лучше всего делать сборки на 1.19.2, 1.16.4, 1.12.2 т. к. на них больше всего модов. Ядро же это полная вкусавщина на forge больше модов, а fabric более стабильнее и более оптимизированный(как минимум так говорят). Есть и другой способ выбрать версию можешь полазить и посмотреть моды на какой версии больше всего модов из тех что понравились ту и выбирай. Удачи сделать сборку! И с наступающим тебя!😄