Идея хорошая, но на практике не разобрался (версия 1.18.2). Когда я пытаюсь отредактировать данные предмета, то он сбрасывает вообще все предметы в хранилище. Команды, которые я использовал:
/item replace block -573 144 -901 container.0 from entity @s weapon.mainhand
/data merge block -573 144 -901 {x:-573,y:144,z:-901,id:"minecraft:barrel",Items:[{Slot:0b,Count:1b,tag:{GunCurrentAmmoCount:0}}]}
/item replace entity @s weapon.mainhand from block -573 144 -901 container.0