В зависимости от того какой меч вам нужен.
Меч можно сделать путём зачара и ресурспаков, путём изменения его значений скорости атаки и урона при помощи сторонних модов.
Но если вам нужен именно мод на меч, текстуру которому вы сами нарисуете, дадите название и тд, то, пожалуй, самым простым способом является MC creator.
Эта программа способна создавать самые банальные для майна вещи по типу мобов, брони, инструментов, оружия, в том числе и мечей.
Но можно пойти во банг и углубиться в кодинг на java, про который я в душе не чаю и для которого нужны проги похлеще вышеупомянутой программы.