можно дать зомборям тег или имя
и потом в цикличный командный блок вписать testfor проверить наличия зомбарей и поставить перед ним компоратор блок а на блок редстоун факел
и когда зомбарей не будет факел будет давать сигнал и далее сделать механизм который будет спавнить зомби и добавлять например счёт волны в scoreboard