Бро, если еще актуально и тебе нужна хеллпа
Ты не дописал путь текстуры и ты упустил еще одно строку
Вот тебе пример правильного отображение накладываемой текстуры
type=armor
items=leather_helmet
texture.leather_helmet=diamond_helmet
texture.leather_helmet_overlay=diamond_helmet
nbt.display.Name=diamond