достаешь из jar файла модельку зачарованного яблока, по пути models/item/enchanted_golden_apple.json , кидаешь в свой ресурспак по такому же пути, открываешь модель и меняешь название текстуры на свою, которая будет находиться в папке текстур item
вроде "minecraft:" надо убрать но я не помню, тоесть получится просто item/"название твоей текстуры"