Я сам решил проблему, думаю это может помочь людям будущем, можно просто скопировать теги с помощью F3 + I, в самом лутейбле в functions надо написать:
{
"function": "minecraft:set_nbt",
"tag": "{...}"
}
а заместо многоточия вставить о что мы скопировали раньше и удалить например minecraft:chest, а все кавычки внутри скобки заменить на это-> ' <- на это
и всё)
assault_rifle.json