кат-сцену можно сделать через летучую мышь (можно любого моба, но летучая мышь как-то мне привычнее).
1. /gamemode spectator @e[type=minecraft:player] — меняете режим игры игрока;
2. /execute as @e[type=minecraft:player] run spectate @e[type=minecraft:bat,limit=1,tag=camera] — вселяете игрока в летучую мышь с нужным тэгом;
3. /execute at @e[type=minecraft:bat,tag=camera] run tp @e[type=minecraft:bat,tag=camera] ~0.25 ~ ~ 90 2 и затем через цикл. кб двигаете моба в нужную сторону (0.25 сторона, 90 поворот камеры, 2 наклон камеры).