Ваши версии и сборки остались. Нажмите "Установки", затем "Добавить" и в "Версия" из списка выберите то, что нужно. Вы наверное запускаете не тот лаунчер. После установки, их 2 версии.
1) C битой иконкой
2) Старый, с нормальной иконкой.
В старом - ваши версии сохранились, вы можете пропустить апгрейд, нажав на крестик. В новом же, добавьте версии так, как я сказал. Решение проблемы может крыться в переустановке служб Xbox. Но для начала я советую обновить весь ваш софт на компьютере через Microsoft Store (Обновится только то, что установлено через него. В том числе и Minecraft Launcher и службы Xbox.) Если не помогло, как я уже писал, переустановка служб.
Не имеет смысла. Лицензионный лаунчер запускает свой майнкрафт через JRE у себя из под капота.
*сам майнкрафт.