Нужно командой заспавнить сущность с эффектом слепоты, вот пример с овцой:
/give @p sheep_spawn_egg{EntityTag:{id:"minecraft:sheep",ActiveEffects:[{Id:15,Amplifier:0,Duration:2147483647}]}}
Если надо какую-то другую сущность, измени "minecraft:sheep" на другое