Не всем людям нравятся ванильные текстуры. )
Причина, по которой на 1.8 ставят "pvp" рп довольно проста - дело в том, что сейчас эта версия используется исключительно для игры в мини-игры на разных серверах. На самом деле в этих рп нет ничего особенного, дело в том, что сама версия отличается от последующих системой боя, из-за этого на ней и играют в разные популярные мини-игры, связанные с пвп. Из-за этого большинство авторов стараются "стилизовать" свои пакеты для pvp. Они делают в них низкий огонь и т.п. В целом, они так-же меняют текстуры предметов, как и все остальные ресурс-паки, просто версия прославилась особым образом.
Ну и разумеется - на вкус и цвет... да, да, да... Все мы разные, каждому своё...