Защита даёт +4% к броне на каждый уровень
Если есть возможность, можно сделать атрибуты в предметах, в них можно указать число единиц брони которой будет давать предмет игроку
Зайди на какие нибудь генераторы /give и там всё укажешь
Вот например команда на тыкву, которая даёт +10 к броне когда надета(1.16):
/give @s carved_pumpkin{AttributeModifiers:[{AttributeName:"generic.armor",Name:"generic.armor",Amount:10,Operation:0,UUID:[I;1130400062,-1846918993,-2050072685,-753471618],Slot:"head"}]}