Можно этой командой
/gamerule RandomTickSpeed 0
Правда команда замораживает игру как-бы, вместе с этим не будут расти саженцы, культуры, не будут пропадать листья и т.д.
Если же именно трава, то лучше замените землю на каменистую, на неё трава не распространяется