На самом деле способ есть, но он сложный. Суть в том, что тебе нужно от имени игрока призвать стрелу, которая попадёт в голема. Сложность в том, что обычное as тут не прокатит. Вот шаги:
1) Создаёшь скорборд
2) Записываешь в него показатели данных UUID игрока.
3) Спавнишь голема. Можно сделать невидимым и бесшумным, что бы раньше времение его не заметили.
4) Спавнишь стрелу, наприавленную в него
5) Выдаёшь стреле в тэг Owner данные из скорборда (UUID игрока).
6) Ждёшь секунду, пока стрела попадёт в голема.
7) Снимаешь с него невидимость и бесшумность
Получится голем, который будет думать, что в него попал конкретный игрок. Если же включить геимрул "слепая ярость", то он будет бить любого игрока. Вообще таким способом можно стравить любых двух мобов, даже тех, который никогда не будут атаковать друг друга в нормальных условиях.