таг Owner отвечает за принадлежность
/summon minecraft:ender_pearl
/data modify entity @e[type=minecraft:ender_pearl, limit=1, sort=nearest] Owner set from entity <ник игрока> UUID
Или если ты гений то можно сразу в эндерперл записать (/summon minecraft:ender_pearl{Owner:<UUID игрока>})
Узнать UUID игрока data get entity <ник> UUID