Я попытаюсь ответить на вопрос. Вопрос крайне сложный, требующий анализа:
Первое и самое явное что бросается в глаза - это платные проходки, с помощью них создатели окупают затраты на хостинг, и сами зарабатывают. А так же платные разбан услуги. (Не всегда) Существуют временные проходки (На месяц/год) они тоже могут приносить доход.
Однако, зачастую на сервере есть и бесплатные проходки, которые могут только повышать онлайн.
Выбор хостинга тоже много на что влияет - можно выбрать недорогой хостинг, и на этом сэкономить. (Среди бесплатных - популярный Атернос)
Есть вариант хостить сервера на своем собственном железе, где сервер находится физически у тебя и ты физически владеешь им, это убирает лишние расходы, но при этом он должен быть мощным, а так же нужны необходимые знания для его настройки.
Так же люди создают сервера на чистом энтузиазме для игроков, для своей компании, для игры. Беря все расходы на себя.