Это анаглиф, такой своеобразный 3d эффект как в кинотеатре только для него нужно очки с красным и синим линзами
Выключить можно в настройки>настройки графики>3D ангалиф
Для этого есть WorldGuard
В папке плагина ищешь config.yml
Открываешь любым текстовым редактором(лучше notepad++) и ищешь "block-enderdragon-block-damage" ставишь на true
После этого дракон должен перестать ломать блоки