Можно взять жителя и поменять ему модель
В Blockbench выбираем "Файл>Плагины..>Доступные" ищем плагин "CEM Template Loader" и устанавливаем. Создаём проект сущность optifine. Далее "Фильтр> Load CEM Template>Supported Entities" ищем жителя(villager) и изменяем модель под игрока, экспортируем(Файл>Экспорт>Экспртировать Optifine JEM) и так же скачиваем текстуру
Кидаем файл jem и текстуру в папку с ресурспаком по пути assets/minecraft/optifine/cem