Понял, что ты имеешь ввиду.
Если у тебя сервер на Spigot/Paper, можно просто поставить плагин, который блокирует взаимодействие с блоками, но не отбирает полёт.
Варианты:
WorldGuard
/region flag __global__ build deny — запрещает ломать и ставить блоки везде.
Игроки всё ещё смогут летать, если оставить им креатив.