пкм + рейкаст.
вообще нажатие на правую кнопку мыши мало кто фиксирует. Поэтому костыли, замени ножницы на удочку с морковью (потому что она может понимать, когда игрок нажимает пкм), и сделай скорборд /scoreboard objectives add right minecraft.used:minecraft.carrot_on_a_stick (возможна я неправильно написал). Затем у тебя должна быть команда (в цикличном блоке) execute at @a[scores={right=1..}] anchored eyes if block ^ ^ ^1 iron_bars run setblock ^ ^ ^1 air
следующий кб цепной - scoreboard players reset @a right